“Implementación de una máquina prototipo atemperadora que controle el proceso de cristalización del chocolate en la Asociación de Campesinos Lamanenses A.S.C.A.L.A”

This research is based on the design and implementation of a prototype machine for the crystallization of dark chocolate with milk, by using scientific references such as bibliographic records about the cacao cultivation around the whole wide world, the country, and the canton as well as it process of transformation into fine aroma chocolate. This project will contribute to the Campesinos Lamanenses Association "ASCALA". The AISI 304L steel was used for the elaboration of this prototype because that material provide better quality of work by avoiding contamination and corrosion in the production process. The implementation of the project helped to reduce the crystallization time of chocolate, so generating a notable decrease in the production process from four hours to two hours for each crystallization process, as well as determining the optimal temperatures for crystallization which range from a heating of 45° C to a cooling of 27° C, and a heating of 32º C again. The range allows to dilute chocolate completely, then to cool it in a controlled span; in addition, the final heating allows to crystallize the dark chocolate. Finally, the product is stored at a temperature lower than 25° C before being distributed. In this way, optimizing the human and economic resources that are used in the production of dark chocolate with milk.El presente proyecto de investigación consiste en el diseño e implementación de una máquina prototipo para cristalizar el chocolate negro con leche, empleando referencias científicas como antecedentes bibliográficos sobre el cultivo del cacao a nivel mundial, nacional y local, así como su proceso de transformación en chocolate fino de aroma. Este proyecto se lo desarrolla a favor de la Asociación de Campesinos Lamanenses “A.S.C.A.L.A”. Para la construcción de la máquina prototipo se empleó el acero AISI 304L como material idóneo, dado que las mismas propiedades de este material brindan mayor calidad en el trabajo al evitar contaminación y corrosión en el proceso de producción. Con la implementación del proyecto se contribuye a reducir el tiempo de cristalización del chocolate, generando una disminución notable en la producción de cuatro horas a dos horas por cada proceso de cristalización de chocolate, así como determinar las temperaturas óptimas para la cristalizar, las cuales que van desde un calentamiento a 45°C donde permite diluir completamente el chocolate, posteriormente un enfriamiento controlado a 27°C, para nuevamente elevar la temperatura a 32ºC, punto en el cual el chocolate negro con leche queda cristalizado, para finalmente almacenar el producto a temperaturas inferiores a 25ºC, para su distribución. Optimizando de esta manera los recursos humanos y económicos que se emplean actualmente en la elaboración del chocolate negro con leche artesanal en “A.S.C.A.L.A”